大功率商用电磁炉为什么不可以用不锈钢锅？最先要搞清楚大功率商用电磁炉的原理，称为“电磁感应现象”，想要搞清楚这一电磁感应现象，有2个角色是十分关键的。

第一个是美国科学家法拉第，电磁感应现象是法拉第发觉的，法拉第发觉假如磁场产生变化得话，就会在合闭控制回路中造成电流。

第二个就是说美国科学家麦克斯韦，麦克斯韦它用数学课表述了法拉第的见解，明确提出了转变的磁场能够造成变为电场。倘若室内空间中有一个磁场，这一磁场在转变，例如扩大或是减少，那麼在磁场上边就会造成一个与磁场竖直的电场，这一电场是一圈一圈的，人们称作涡旋电场，涡旋电场按说是沒有电流的。但倘若在涡旋电场放入一个电导体，在电场的功效下正电荷就会健身运动起來。正电会伴随着涡旋电场健身运动起來，实际上就是说电子器件往复运动，正电荷健身运动起來以后就会产生电流，由于这一电流是涡流样子的，因此它称作涡流。

因此麦克斯韦明确提出了涡流定义。就是说由在转变的磁场周边有一个电导体，那麼那样的转变电场就会造成涡流。

大功率商用电磁炉是啥基本原理呢？其实不是很难，就是说在大功率商用电磁炉正下方內部有一个电磁线圈，这一电磁线圈有高频率的电流，电流不断的电磁线圈里健身运动。这一高频率电流就会造成磁场。磁场会紧紧围绕电磁线圈持续转变，叫转变磁场，转变的电流造成了转变的磁场。那麼在转变的磁场上就会造成一圈一圈的涡流的电场。这一涡旋电场都是持续转变的。那麼假如没放锅得话，这一电场是沒有方法产生电流的。沒有电流也不造成热。可是，人们放一个电磁炉专用锅进来，也就是说一个电导体，在锅的底端，因为有涡旋电场的功效，就会产生电流，这一电流就称作涡流，涡流会热。因此人们就能够对锅开展加温。因此电磁感应的加温器材务必另外考虑2个标准：

一：电导体

二：有铁磁性材料（铁磁性材料即它能够提升磁场）

下边沁鑫对你说为何大功率商用电磁炉加温必须专用型锅。

大功率商用电磁炉的电磁线圈內部的电流是高频率的电流，大约有20kHz，根据一些方式把50Hz的直流电流变为20kHz的一个高频率电流，造成的磁场也在髙速转变，因此能够造成电场。可是磁场不足强得话造成的涡流就不足，因此人们能够用炒锅，把炒锅装进去就能够提升磁场。

假如人们用铜，铝得话，尽管这是导电性的，但它并不是铁磁性材料的，因此没法提升磁场。这儿应说的不锈钢板，不锈钢锅材料是不锈钢板，不锈钢板含镍、铬及小量钼、钛、氮等原素，服用级的不锈钢板一般状况下是无带磁的，不可以被大功率商用电磁炉造成的磁场吸起。例如201、304、316、430、321这些各种各样型号规格的不锈钢板，这种不锈钢板里边含铜成份非常少或是沒有，也不具有铁磁性材料，它就没法提升磁场，沒有方法提升磁场，就沒有方法造成充足的涡流。因此那样的锅都没有方法热。

也有此外一个缘故，铁具备非常好的导带磁，会把磁场限定在底锅，绝大多数的磁场不容易流出去。假如人们用铜，铝，不锈钢锅，磁场就会释放掉，因此这2个特性决策了人们只有用炒锅或是用独特材料的不锈钢锅，比如复合型底不锈钢锅。因而，电磁感应的锅一般是专用型的炒锅。

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