商用电磁炉是新式厨房改造机器设备，具备绿色环保、节能、高效率、舒适度、安全性等优点。可是因其电磁感应热效在98%之上，温度非常快，起炉以前应做好充分的准备工作，不然非常容易产生空锅空烧，减少锅具和商用电磁炉的使用期。而且电磁炉的输出功率与锅具息息相关，因而对锅具规定较高，锅的实用性较弱。电磁炉工作时，底锅与锅身的溫度相距很大，烹饪时，如果不立即翻滚底锅非常容易烧糊。电磁炉没有明火，一般人无法直观性把握熟度，专业的主厨从用火改成电磁炉须要一段时间融入。

二、商用电磁炉的优势

绿色环保：没有燃烧废气排放、燃烧粉尘排污，没有噪声，没有无功热能排污。

节能：电磁感应热效在98%之上，燃油、天然气的热效在20%-45%

高效率：加温速度更快，溫度可控性！电磁炉火力点够猛、够旺。

舒适度：人性化设计，实际操作便捷，挡位调整电源开关简单便捷。煎、炒、炸、煮、炖每样大神通。

安全性：因为电磁炉电磁线圈和锅体没有直接接触，只是靠电流的磁效应加温，因此没有走电风险。

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