一、商用电磁炉的优点

1、安全：利用电磁感应原理将电能转换为热能进行加热，完全消除无火灾、安全隐患。

2、环境保护：无明火燃烧，不产生一氧化碳、二氧化硫等有害气体，环境无污染，厨师更健康。

3、节能：电磁加热原理是直接加热锅，消除热量散失，比传统烹饪器具节能50%以上。

4、安静：产品工作时不需要辅助设备，噪音极小，工作环境更安静。

5、清洁：商用电磁炉产品采用静电分离技术处理烹调油烟，无废气排放，环境更清洁。

二、电磁炉具的缺点

1、电磁炉具是用电操作的，耗电量很大。

2、温度上升特别快，开炉前要做好准备。 否则，容易引起空锅的干燥，锅和电磁炉的寿命变短。

3、电磁炉故障的概率比以往的炉灶高，维护麻烦，故障后没有备用炉会影响经营。

4、由于电磁炉的电力与锅密切相关，所以对锅的要求很高，锅的通用性差。

5、电磁炉工作时，锅底和锅主体的温度大不相同。 烹调时如果不马上翻锅底的话，就容易烧焦。