商用电磁炉机芯是一种利用电磁感应原理将电能转换为热能的厨房电器，它有两种类型：一种是利用工频电流进行感应加热，另一种是利用15 khz以上的高频电流进行感应加热，前者称为"工频电磁炉",后者称为"高频电磁炉"

1.商用电磁炉机芯无需进行工频到高频的变换电路,电路复杂性较小;但是,需要特殊的复合材料(一般为不锈钢、铁、不锈钢、铝四层复合)制成的烹饪锅具才能正常工作

2.它是利用高频电流在电磁炉内部线圈中产生磁场，磁化铁质锅底，使之形成无数个小涡流，加快锅底分子运动，锅底自身高速发热达到加热食品的目

3.在使用微型电脑控制的电磁炉加热时不产生明火、无烟尘、无废气、清洁、可靠、效率节能，是现代家庭中理想的灶具

4.电磁炉作为商业厨房市场较新发明的一种新型炉具，采用感应电流的加热原理，热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场

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