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大功率商用电磁炉厂家
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我们常说炒菜香不香关键在于锅气,那么什么是锅气呢?

文章出处:荣创电磁炉人气:发表时间:2020-12-02 11:16:37【

许多食材含有糖、氨基、羰基等化合物,通过加热糖类原料会发生焦糖化反应,氨基、羰基等化合物会发生美拉德反应。 美拉德反应发生在20℃,食物的香味只发生在含水量的10%-15%的条件下。

温度上升到180℃时香味变钝,颜色褐变加深。 焦糖化反应在140℃发生,产生焦糖和芳香族酮两种产物。 温度上升到230℃时,两个生成物由香变苦,食物的颜色也变深。 有经验的厨师是巧妙地使用高温炒菜对食物做出两种反应的条件。

电磁炉炒锅

与以往的明火烹调设备不同,商用电磁炉采用电磁感应的加热方式,锅体直接产生热,具备非常迅速的温度上升速度。

与以往的家庭用平板电磁炉相比,市售的商用电磁炉采用了凹面锅,有效解决了加热面积不足和加热不均的问题。 加热温度进一步达到400度以上,远远超过焦糖化反应所需的温度。 另外,通过烹调温度、时间控制,实现了火候的精密控制,使烹调料理的标准化变得容易了。

关键字:电磁炉炒锅

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